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GB 18483-2001 飲食業(yè)油煙排放標準 （試行）

[2022-04-21 09:43:02]

1主題內容與適用范圍

1-1主題內容

本標準規定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施的最低去除效率。

1-2適用范圍

1-2-1本標準適用于城市建成區。

1-2.2本標準適用于現有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業(yè)單位的設計、環(huán)境影響評價(jià)、 環(huán)境保護設施竣工驗收及其經(jīng)營(yíng)期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內部 職工食堂，參照本標準執行。

1-2-3本標準不適用于居民家庭油煙排放。

2引用標準

下列標準所包含的條文，通過(guò)在本標準中引用而構成為本標準的條文:

GB 3095—1996 環(huán)境空氣質(zhì)量標準

GB/T 16157-1996固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物釆樣方法

GB 14554-1993惡臭污染物排放標準

3定義

本標準采用下列定義

3-1標準狀態(tài)

指溫度為273 K,壓力為101 325 Pa時(shí)的狀態(tài)。本標準規定的濃度標準值均為標準狀態(tài)下的干煙 氣數值。

油煙

指食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統稱(chēng)為油煙。

城市

3.4飲食業(yè)單位

處于同一建筑物內，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計為一個(gè)飲食業(yè)單位。

無(wú)組織排放

未經(jīng)任何油煙凈化設施凈化的油煙排放。

油煙去除效率

指油煙經(jīng)凈化設施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。

 

與《中華人民共和國城市規劃法》關(guān)于城市的定義相同，即：國家按行政建制設立的直轄市、市、縣



式中：P——油煙去除效率，％；

C前 處理設施前的油煙濃度，mg/m3

q前—處理設施前的排風(fēng)量，m3/h；


C后——處理設施后的油煙濃度，mg/m3；

Q后一處理設施后的排風(fēng)量，m3/h0

4標準限值

4.1飲食業(yè)單位的油煙凈化設施最低去除效率限值按規模分為大、中、小三級；飲食業(yè)單位的規模按 基準灶頭數劃分，基準灶頭數按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個(gè)基準灶頭對應的 發(fā)熱功率為1.67X108 J/h，對應的排氣罩灶面投影面積為1.1 n?。飲食業(yè)單位的規模劃分參數見(jiàn)表1。

表1飲食業(yè)單位的規模劃分

規 模

小 型

中 型

大 型

基準灶頭數

竺LV3

竺 3,V6

>6

對應灶頭總功率（108 J/h）

1. 67,<5. 00

25. 00,<10

>10

對應排氣罩灶面 總投影面積（m2）

>1. 1,<3. 3

>3. 3,V6. 6

26. 6

4-2飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率，按表2的規定執行。

 

表2飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率

規 模

小 型

中 型

大 型

最高允許排放濃度（mg/m3）

2. 0

凈化設施最低去除效率（％）

60

75

85

5其它規定

 

5- 1排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。油煙無(wú)組織排放視 同超標。

5- 2排氣筒出口段的長(cháng)度至少應有4. 5倍直徑（或當量直徑）的平直管段。

5-3排氣筒出口朝向應避開(kāi)易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規定由省級環(huán)境保護 部門(mén)制定。

5-4排煙系統應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

5- 5飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時(shí)，參照《惡臭污染物排放標準》臭氣濃度指標執行。

6監測

6- 1釆樣位置

采樣位置應優(yōu)先選擇在垂直管段。應避開(kāi)煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應設置在距彎 頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對矩形煙道，其 當量直徑D = 24B/（A十3）,式中A、3為邊長(cháng)。

6-2采樣點(diǎn)

當排氣管截面積小于0.5 m2時(shí)，只測一個(gè)點(diǎn)，取動(dòng)壓中位值處；超過(guò)上述截面積時(shí)，則按GB/T 16157—1996有關(guān)規定進(jìn)行。

6- 3采樣時(shí)間和頻次

執行本標準規定的排放限值指標體系時(shí)，采樣時(shí)間應在油煙排放單位正常作業(yè)期間，釆樣次數為 連續釆樣5次，每次10 min0

6,4采樣工況

樣品釆集應在油煙排放單位作業(yè)（炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰期進(jìn)行。

6- 5分析結果處理

五次采樣分析結果之間，其中任何一個(gè)數據與最大值比較，若該數據小于最大值的四分之一，則 該數據為無(wú)效值，不能參與平均值計算。數據經(jīng)取舍后，至少有三個(gè)數據參與平均值計算。若數據之 間不符合上述條件，則需重新采樣。

6.6監測排放濃度時(shí)，應將實(shí)測排放濃度折算為基準風(fēng)量時(shí)的排放濃度：

X 01

nq基

式中；c基 折算為單個(gè)灶頭基準排風(fēng)量時(shí)的排放濃度，mg/m3;

咨 實(shí)測排風(fēng)量，m3/h；

實(shí)測排放濃度，mg/m3；

q墓——-單個(gè)灶頭基準排風(fēng)量，大、中、小型均為2OOOm3/h； n——折算的工作灶頭個(gè)數。

7標準實(shí)施

7- 1安裝并正常運行符合4. 2要求的油煙凈化設施視同達標?？h級以上環(huán)保部門(mén)可視情況需要，對飲 食單位油煙排放狀況進(jìn)行監督監測。

7- 2新老污染源執行同一標準值。本標準實(shí)施之日之前已開(kāi)業(yè)的飲食業(yè)單位或已批準設立的飲食業(yè)單 位為現有飲食業(yè)單位，未達標的應限期達標排放。本標準實(shí)施之日起批準設立的飲食業(yè)單位為新飲食 業(yè)單位，應按“三同時(shí)”要求執行本標準。

7.3油煙凈化設施須經(jīng)國家認可的單位檢測合格才能安裝使用。

7.4本標準由縣級以上人民政府環(huán)境保護行政主管部門(mén)負責監督實(shí)施。


附錄A

（標準的附錄）

飲食業(yè)油煙釆樣方法及分析方法

金屬濾筒吸收和紅外分光光度法測定油煙的采樣及分析方法

A. 1原理

用等速釆樣法抽取油煙排氣筒內的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內。將收集了油煙的釆集濾 芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實(shí)驗室后用四氯化碳作溶劑進(jìn)行超聲清洗，移入比色管中定容，用 紅外分光光度法測定油煙的含量。

油煙的含量由波數分別為2 930 cmT （CH?基團中C-H鍵的伸縮振動(dòng)）、2 960 cm-1 （CH,基團 中C-H鍵的伸縮振動(dòng)）和3 030 cm- ' （芳香環(huán)中C—H鍵的伸縮振動(dòng)）譜帶處的吸光度丄2徹、&沏和 &030進(jìn)行計算。

A. 2試劑

A.2.1四氯化碳（CCL）：在2 600 cm^?3 300 cmT之間掃描吸光度值不超過(guò)0. 03 （4 cm比色皿）， 一般情況下，分析純四氯化碳蒸儲一次便能滿(mǎn)足要求。

A. 2-2高溫回流食用花生油（或菜籽油、調和油等）。高溫回流油的方法：在500 ml三頸瓶中加入300 ml的食用油，插入量程為500 °C的溫度計，先控制溫度于120 °C,敞口加熱30 min,然后在其正上方 安裝一空氣冷凝管，升溫至300 °C,回流2h,即得標準油。

A.3儀器和設備

A. 3- 1儀器：紅外分光儀，能在3 400 cm-1至2 400 cmi之間吸光值進(jìn)行掃描操作，并配合4 cm帶 蓋石英比色皿。

A-3-2超聲清洗器。

A. 3. 3 容量瓶：50 ml、25 ml。

A. 3-4油煙采樣器與濾筒。

A. 3-5 比色管：25 ml。

A. 3-6帶蓋聚四氟乙烯圓柱形套筒。

A-3-7煙塵測試儀，其采樣系統技術(shù)指標要求參照GB/T 16157—19960

A.4采樣和樣品保存

A.4.1釆樣：

釆樣布點(diǎn)、采樣時(shí)間和頻次、采樣工況均見(jiàn)標準正文中。

A.4.1-1采樣步驟

參照GB/T 16157-1996的煙塵等速采樣步驟進(jìn)行。

（1） 采樣前，先檢査系統的氣密性。

（2） 加熱用于濕度測量的全加熱采樣管，潤濕干濕球，測出干、濕球溫度和濕球負壓；測量煙氣 溫度、大氣壓和排氣筒直徑；測量煙氣動(dòng)、靜壓等條件參數。

（3） 確定等速采樣流量及采樣嘴直徑。

（4） 裝采樣嘴及濾筒。裝濾筒時(shí)需小心將濾筒直接從聚四氟乙烯套筒中倒入采樣頭內，特別注意 不要污染濾筒表面。

（5） 將釆樣管放入煙道內，封閉采樣孔。


（6） 設置采樣時(shí)間，開(kāi)機。

（7） 記錄或打印采樣前后累積體積、釆樣流量、表頭負壓、溫度及采樣時(shí)間。記錄濾筒號。

（8） 油煙釆樣器采集油煙。

A-4-2樣品保存：收集了油煙的濾筒應立即轉入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品若不能在24 h 內測定，可保存在冰箱的冷藏室中（弋4。0 保存7d。

A. 5試驗條件

A.5-1濾筒在清洗完后，應置于通風(fēng)無(wú)塵處晾干；

A-5-2采樣前后均保證沒(méi)有其它帶油漬的物品污染濾筒。

A.6樣品測定步驟

（1） 把采樣后的濾筒用重蒸后的四氟化碳溶劑12 ml,浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯 蓋；

（2） 把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗10 min；

（3） 把清洗液轉移到25 ml比色管中；

（4） 再在清洗杯中加入6 ml四氯化碳超聲清洗5 min；

（5） 把清洗液同樣轉移到上述25 ml比色管中；

（6） 再用少許四氯化碳清洗濾筒及聚四氟乙烯杯二次，一并轉移到上述25 ml比色管中，加入四氯 化碳稀釋至刻度標線(xiàn)；

（7） 紅外分光光度法測定：測定前先預熱紅外測定儀1 h以上，調節好零點(diǎn)和滿(mǎn)刻度，固定某一組 校正系數；

（8） 標準系列配制：在精度為十萬(wàn)分之一的天平上準確稱(chēng)取回流好的相應的食用油標準樣品1 g 于50 ml容量瓶中，用重蒸（控制溫度70-74 °C）后的分析純CC14稀釋至刻度，得高濃度標準溶液厶。 取厶液1. 00 ml于50 ml容量瓶中用上述CC14稀釋至刻度，得標準中間液3。移取一定量的B溶液于 25ml容量瓶中，用CC1,稀釋至刻度配成標準系列（濃度范圍0?60mg/L）。

（9） 樣品測定：用適量的CCL浸泡聚四氟乙烯杯中的采樣濾筒，蓋上并旋緊杯蓋后，將杯置于超 聲器上清洗5 mm,將清洗液倒入25 ml比色管中，再用適量的CC1,清洗濾筒2次，將清洗液一并轉 入比色管中，稀釋至刻度，即得到樣品溶液。將樣品溶液置于4 cm比色皿中，即可進(jìn)行紅外分光試驗。

A.7結果計算

A.7-1油煙治理效率計算公式

見(jiàn)附錄B及標準正文中3.7節。

A.7-2油煙排放濃度計算公式

_C溶液 XV/1 000

（測— 17

/ 0

式中：3 油煙排放濃度（mg/n?）；

g——濾筒清洗液油煙濃度（mg/L）；

V——濾筒清洗液稀釋定容體積（ml）；

Vo——標準狀態(tài)下干煙氣采樣體積（m，），其計算方法以參考GB/T 16157- 19960

附錄B

（標準的附錄）

油煙釆樣器技術(shù)規范

測量精度：±0.02mg/m3

重現性：CV%<1.8

工作溫度范圍：0?100 °C

油煙釆集效率：295%

外型尺寸：濾筒長(cháng)度56. 00 + 0. 05 mm

濾筒直徑17. 00士0. 05 mm

電源電壓：220 V。


附錄c

(標準的附錄)

油煙去除效率的測定方法

油煙凈化設施的去除效率測定分為兩種情況：

(1) 安裝在油煙排煙管道中的油煙凈化設施，通過(guò)同時(shí)測定凈化前后油煙排放濃度與風(fēng)量即可按 標準正文3. 6中公式計算油煙去除效率。

(2) 安裝在排煙罩上凈化設施，則需在進(jìn)行效率測試前，確定一個(gè)穩定的抽煙發(fā)生源，然后測定 出安裝與不安裝凈化設施時(shí)的油煙排放濃度與風(fēng)量，再按標準正文3. 6中公式計算油煙去除效率。



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